Virado a paulista é um dos pratos mais típicos e deliciosos da culinária do sudeste do Brasil, que leva feijão cozido e refogado com farinha de mandioca, linguiça, bacon, ovo frito, couve e banana. A receita de virado à paulista representa a cultura e a história de São Paulo, que tem influências indígenas, portuguesas e africanas.
Neste artigo, vamos te mostrar 6 motivos para saborear esse clássico da culinária bandeirante, e te ensinar como fazer essa iguaria em casa, de forma prática e fácil. Também vamos te contar um pouco da origem e das curiosidades do virado à paulista, que tem raízes no interior e é considerado um símbolo da resistência e da diversidade do povo paulista. Ficou com vontade de aprender? Então mãos à obra!
A Receita de Virado é Muito Especial
O virado à paulista é um prato que consiste em um cozido de feijão com farinha de mandioca, que forma uma massa espessa e saborosa. Sendo assim, é acompanhado de linguiça, bacon, ovo frito, couve refogada e banana frita ou empanada. É servido em um prato fundo, e é consumido com garfo e faca. Esse prato tem origem no interior de São Paulo, onde os tropeiros, que eram os comerciantes de gado, preparavam com os ingredientes que tinham à disposição, como feijão, farinha, carne e banha.
O virado à paulista representa muito bem a diversidade e a riqueza da culinária paulista, que é influenciada pela natureza e pela cultura de São Paulo, sendo reconhecido como patrimônio imaterial de São Paulo pela Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Estado em 2018.
Como Fazer Virado à Paulista em 6 Passos
Para fazer virado à paulista, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Para o virado:
- 4 xícaras (chá) de feijão cozido
- 1/2 xícara (chá) de caldo do feijão
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Para o acompanhamento:
- 4 linguiças
- 4 fatias de bacon
- 4 ovos
- 4 folhas de couve picadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 bananas
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Siga o passo a passo abaixo para preparar o virado à paulista:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem. Adicione o feijão e o caldo, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, e mexa bem até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela. Reserve o virado em uma travessa.
- Em uma frigideira, frite as linguiças em fogo médio, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas e cozidas. Escorra o excesso de gordura e reserve as linguiças em um prato.
- Na mesma frigideira, frite as fatias de bacon em fogo médio, virando-as de vez em quando, até ficarem crocantes. Escorra o excesso de gordura e reserve o bacon em um prato.
- Na mesma frigideira, frite os ovos em fogo baixo, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Frite-os por cerca de 5 minutos, ou até a clara ficar firme e a gema ficar mole. Reserve os ovos em um prato.
- Em uma panela, refogue a couve na manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por cerca de 10 minutos, ou até a couve ficar macia e verde. Reserve a couve em um prato.
- Descasque as bananas e corte-as ao meio. Passe-as na farinha de rosca, e frite-as em óleo quente, até ficarem douradas e crocantes. Escorra o excesso de óleo e reserve as bananas em um prato.
A História do Virado à Paulista: Cultura e Curiosidades
O virado à paulista é uma receita que tem uma história fascinante, que envolve aspectos culturais e curiosidades. Veja alguns fatos interessantes:
O virado à paulista é considerado um prato típico de São Paulo, mas ele também é consumido em outros estados do Sudeste, como Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. O virado a paulista é um prato que varia de acordo com a região, que muda os ingredientes e o modo de preparo.
Por exemplo, no virado a mineira, o virado leva feijão preto e torresmo, e é acompanhado de bisteca, couve e angu. No virado a carioca, o virado leva feijão preto e carne-seca, e é acompanhado de linguiça, couve e farofa. No virado a capixaba, o virado leva feijão preto e carne de porco, e é acompanhado de linguiça, couve e banana-da-terra.
O prato tem uma forte ligação com a cultura caipira, pois era consumido pelos tropeiros, que eram os comerciantes de gado, que viajavam pelo interior de São Paulo, Minas Gerais e Goiás. A refeição era uma forma de aproveitar os recursos naturais do campo, como feijão, farinha, carne e a banha. O virado a paulista era uma forma de resistência e de sobrevivência dos tropeiros, que enfrentavam longas jornadas, as estradas precárias e os perigos da natureza.
O virado à paulista também era uma forma de celebração e de confraternização dos tropeiros, que se reuniam nas paradas e nas fazendas para comer o prato, acompanhado de café e de música.
Existem variações regionais, que mudam os ingredientes e o modo de preparo. Por exemplo, no virado à santista, que é feito na região litorânea de São Paulo, o virado leva feijão branco e camarão, e é acompanhado de peixe frito, couve e farofa de dendê.
3 Outras Receitas com Feijão
O feijão é o ingrediente principal do virado à paulista, mas ele também pode ser usado para fazer outras receitas deliciosas e variadas. Veja algumas sugestões:
- Feijoada: a feijoada é um prato que leva feijão preto cozido com várias carnes de porco, como pé, rabo, orelha, costela, lombo, linguiça e paio. A feijoada é servida com arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e torresmo. A feijoada é uma receita que tem origem africana, e que é muito popular na região Sudeste, especialmente em São Paulo e no Rio de Janeiro.
- Feijão tropeiro: o feijão tropeiro é um prato que leva feijão cozido e refogado com farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos, cebola, alho e cheiro-verde. O feijão tropeiro é servido com bisteca, couve e banana. O feijão tropeiro é uma receita que tem origem caipira, e que é muito apreciada na região Centro-Oeste, especialmente em Goiás e no Mato Grosso.
2 Acompanhamentos para o Virado à Paulista
O virado à paulista é um prato que pode ser consumido sozinho, mas que também pode ser acompanhado de outros pratos que combinam com o seu sabor e a sua textura. Veja duas sugestões de acompanhamentos para o virado à paulista:
- Cerveja: a cerveja é uma bebida alcoólica, feita de cevada, lúpulo, água e levedura. A cerveja tem uma cor amarela e uma espuma branca, e um sabor amargo e refrescante. A cerveja é uma bebida que harmoniza com o virado à paulista, pois equilibra o sabor forte e o calor do prato, trazendo uma sensação de frescor e de limpeza do paladar. A cerveja também é rica em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce.
- Pudim de leite: o pudim de leite é uma sobremesa cremosa e doce, que leva leite condensado, leite, ovos e açúcar. O pudim de leite é assado em banho-maria, e é servido gelado. O pudim de leite é uma sobremesa que contrasta com o sabor salgado e picante do virado à paulista, trazendo um toque doce e suave. O pudim de leite também é rico em cálcio, que fortalece os ossos e os dentes.
Conclusão
A receita de virado à paulista vale a pena conhecer e experimentar, pois é uma delícia que representa a cultura e a história de São Paulo e do Brasil. Neste artigo, nós te ensinamos como fazer esse prato delicioso em 6 passos simples, que vão garantir o sucesso da sua refeição.
Nós também te contamos um pouco da origem e das curiosidades do virado à paulista, que tem raízes no interior e é considerado um patrimônio imaterial de São Paulo. Além disso, nós te damos algumas dicas de outras receitas com feijão, de dúvidas comuns sobre o virado a paulista e de acompanhamentos para o prato.
Esperamos que você tenha gostado do nosso artigo e que tenha aprendido algo novo e interessante. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo e nos conte o que você achou.
